Bajo las nuevas tendencias gastronómicas que apuntan hacia la comida ligera, los restaurantes están ofreciendo propuestas que incluyen nuevos ingredientes en platos y postres. María Isabel Valderrama, nutricionista dietista, presentadora del programa Vive Bien y ABC del bebé de City T.V. experta en el tema le ofrece algunas pautas básicas que puede tener en cuenta para armar su carta o para renovarla. Si está pensando en abrir un restaurante o planea modificar algunos de las preparaciones que está ofreciendo. Siga estas recomendaciones de la nutricionista María Isabel Valderrama. Sin importar el tipo de comida en el que se especialice, es importante que  cada uno de los platos incluya un alimento de alguno de los tres grupos básicos: proteicos, energéticos o reguladores. En el primer grupo se incluyen aquellos de origen animal como las carnes que aportan nutrientes importantes al cuerpo, que forman tejidos y hacen parte del sistema inmunológico. Además, también se consideran proteicos leguminosas como la soya, cuando se acompañan de cereales. Las harinas compuestas, los azúcares y hasta las grasas hacen parte del grupo de alimentos energéticos, los cuales también son definitivos para la preparación del plato. Por último, se encuentran los alimentos reguladores entre los que se cuentan las frutas y vegetales pues además de aportar vitaminas y minerales, permiten que se puedan aprovechar los nutrientes de los demás alimentos. Tenga en cuenta que… + Prefiera aceites vegetales, de soya o de canola en la preparación de los alimentos. + La mayoría de verduras no necesitan cocción, pero cuando lo requiera, este tiempo no debe exceder los cinco minutos. + Aproveche los productos nativos, algunos buenos acompañantes pueden ser los purés de cubios o arracachas. + Puede variar el menú escogiendo aquellos alimentos que se encuentran en cosecha.